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山梨醇糖醇

山梨醇糖醇

  山梨醇又稱山梨糖醇或花秋醇,英文名稱:Sorbitol,是由葡萄糖在鎳催化劑存在下加氫氫化制得。山梨醇為無色、無味的結晶體,易溶于水,微溶于甲醇、乙醇,具有很大的吸濕性,甜度約為蔗糖的60%,熱值與蔗糖相似,具有無糖特性,廣泛應用于無糖食品中。分子中由于沒有還原性基團,通常化學性質穩定,不與酸堿起作用,不易受空氣氧化,也不易與可溶性氨基化合物發生美拉德褐變。山梨醇對微生物的抵抗力比葡萄糖高得多,不易發酵,不易受微生物作用。山梨醇廣泛應用于藥品用氨基酸輸液、口服液、藥片賦形劑、保濕劑,應用于口香糖、水產品、肉制品、冰激凌、調味品等食品中作為保濕劑、柔韌劑、濕度調節劑、軟化劑、粘合劑、絡合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑,其應用范圍非常廣泛。

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